30 Nisan 2012 Pazartesi

BADEMLİ KURU KAYISI REÇELİ

Kayısı mevsimi henüz gelmedi ama kuru kayısı ile de reçel hazırlayabilirsiniz.
İçine, kabuklarını soyduğunuz badem ekleyerek hem renk verebilir, hem de lezzetine lezzet katabilirsiniz.
Bu kayısılar Malatya'lı komşumdan geldi.
Gelen kayısılar arasında bir kaç çeşit vardı, gün kurusunu yemek için ayırdım, çok parçalanmış gibi olanları komposto yapmak için ayırdım, dalından daha dün kopmuş gibi rengi olanları da reçel yapmak için ayırdım.
Açıkçası umduğumdan daha güzel oldu.
Reçel yapmak istediğim zaman "bademli kuru kayısı reçeli" seçeneklerim arasında her zaman yer bulacak.
Şimdi taze meyve olarak çilek zamanı, mis kokulu bir çilek reçeli kaynatmak lazım : )
"Afiyetle Kalın"



BADEMLİ KURU KAYISI REÇELİ;
Malzemeler;
1 Kilo kuru kayısı,
5 su bardağı toz şeker,
3,5 su bardağı su,
1 su bardağı badem,
Yarım limon.

TARİFİ;
Kuru kayısıları yıkayın ve büyük olanları ortadan ikiye kesin.
Üzerini geçecek kadar su ekleyin ve hem tozlarından kurtulması için, hem de yumuşaması için 1 gece suyun içinde bekletin.
Kuru kayısıları beklediği suyun içinden  çıkarıp, reçeli pişireceğiniz tencerenin içine yerleştirin.
Üzerine su ve şekeri ilave ederek kaynatmaya başlayın.
Suyunu biraz çekmesini ve şekerinin koyulaşmasını bekleyin.
Reçeliniz kaynadıkça koyulaşmaya ve kıvamını bulmaya başlayacaktır.
Sık sık karıştırmayı ihmal etmeyin.
Bademleri kaynar suda 5 dakika tutun, soğuk suya atın.
Kabuklarını soyun, reçele ilave edin.
Reçel koyulaşmaya başlayınca 3-4 damla limon suyu sıkın 5-10 dakika daha kaynatıp, ocağı kapatın.
Reçeli temiz ve kuru kavanozlara yerleştirip, ılındıktan sonra kapağını kapatın.
"Afiyet Olsun"

*Muhterem'le Geziye güncellendi.
İstanbul baharı bütün güzelliği ile yaşıyor, lale mevsimi geçerken, erguvanlar da çiçek açtı.
Bakınız; Muhterem'le Geziye-İstanbul'da Erguvan Zamanı


28 Nisan 2012 Cumartesi

PALAMUT KULESİ

Palamut Kulesi tarifi ile bu sezonun son balık tarifini vereyim.
Yeni balık sezonunda  yine değişik tarifler hazırlayıp, paylaşırım.
Palamut, büyük balıklar içinde dilim şeklinde kesilen hali ile en kolay yenen balıkları arasında yer alıyor.
Eşim palamutları böyle dilimlenmiş bir şekilde getirince aklıma bu şekilde pişirmek geldi.
Bir kat balık, bir kat sebze, en üstüne de "İslim Kebabı" gibi domates-kırmızı ve yeşil biber yerleştirdim ve fırında pişirdim.
Üzerini folyo ile örttükten sonra hiç açmadan pişirdim, kendi suyu ile pişti.
Eğer pişmesine yakın folyoyu çıkarırsanız iyice kızarmasını sağlarsınız.
"Afiyetle Kalın"

PALAMUT KULESİ;
Malzemeler;
2 adet yuvarlak dilim doğranmış palamut,
2 adet kuru soğan,
3-4 adet domates,
3-4 adet kırmızı ve yeşil biber,
Tuz, zeytinyağ, kuru biberiye.

TARİFİ;
Palamut dilimlerini iyice yıkayıp, süzün.
Soğanların kabuğunu soyun, dilimleyin.
Domatesleri dilimleyin.
Fırın tepsisini yağlayın.
1 dilim palamut, 1 dilim domates, 1 dilim kuru soğan, tekrar palamut dilimi şeklinde kuleyi hazırlayın.
Üzerine 1 dilim domates, kestiğiniz kırmızı ve yeşil biberlerden yerleştirin.
Üstte ki sebzelerin üzerine dağılmamaları için kürdan batırın.

Palamut dilimlerini kule halinde hazırladıktan sonra diğer parçalarını da fırın tepsisine yerleştirin.
Artan domates, biber ve soğan dilimlerini balık parçalarının üzerine yerleştirin.
Tuzunu 2-3 kaşık zeytinyağını 1 yemek kaşığı biberiyeyi üzerlerine serpin.
Alüminyum folyo ile tepsinin üzerini kapatın.

Önceden ısınmış, orta hararetteki fırında pişirin.
Balıkların buğulanmış gibi pişmesini istiyorsanız folyoyu hiç çıkarmayın.
Biraz kızarmış olsun derseniz pişmesine yakın üzerinde ki folyoyu çıkarın.
Üzeri açık olarak 15 dakika daha pişirin.
"Afiyet Olsun"

27 Nisan 2012 Cuma

İÇ YEMEĞİ

Bugün size Kastamonu-Abana'ya ait yöresel bir yemek tarifi vereceğim.
Bu yemeği görümcemin gelini Sema ve annesi Münevver Abla hazırladı.
Sema bize Abana'dan gelin geldi, dolayısı ile Abana kültürüne ve mutfağına ait pek çok şey biliyor.
Hafta içi beni aradı "yenge size İç Yemeği hazırlayacağım, yemeğe bekliyorum" dedi.
Açıkçası Kastamonu'lu olduğum halde o güne kadar hiç İç yemeği yememiştim ve görmemiştim.
Tarz olarak Tirit'e benziyor, tek farkı etin altına ince yufka yerine küçük küpler halinde doğranmış kalın gözleme yerleştiriliyor.
Gözleme kalın olduğu ve tereyağ ile kavrulduğu için et suyu ile ıslanınca hamurlaşmıyor.
Münevver Abla ve Sema,  ellerinize sağlık İç yemeği oldukça lezzetli ve doyurucu bir yemekti : )

Kastamonu kültürüne ve yemeklerine ait ayrıntılı, bol resimli bir yazı görmek isterseniz, bakınız;
Muhterem'le Geziye-Kastamonu-2.bölüm
"Afiyetle Kalın"

İÇ YEMEĞİ;
Malzemeler;
1 kilo kemikli et,
2 adet kuru soğan,
3-4 adet patates,
2 yemek kaşığı salça,
Tuz, kırmızı pul biber, karabiber,
4-5 adet kalın gözleme.
Gözlemeleri tavada kavurmak için;
Tereyağ veya sıvıyağ.
TARİFİ;
Eti tencereye yerleştirin.
Suyunu salıp, çekinceye kadar pişirin.
Üzerine su ilave ederek eti pişirmeye başlayın.
Not;
Gözlemeler yemeğin suyu ile ıslatılacağı için suyu bol eklemelisiniz.
Etin pişmesine yakın, doğradığınız soğanları, iri iri doğradığınız patatesleri, salçayı, tuzunu ve istediğiniz baharatları ekleyin.
Patatesler pişinceye kadar pişirin.
Kalın gözlemeleri yuvarlayarak rulo yapın.
1 santimlik parçalar kesin, kestiğiniz parçaları da küçük kareler şeklinde tekrar kesin.
Teflon tavaya tereyağ veya sıvıyağ dökün, hazırladığınız gözlemeleri tavada kavurun.
Servis yaparken, tabağa önce kavrulmuş gözlemelerden yerleştirin.
Üzerine suyunu bol tutarak pişirdiğiniz patatesli etten yerleştirin.
Sıcak sıcak servis yapın.
"Afiyet Olsun"

26 Nisan 2012 Perşembe

SULTANİ BEZELYE TARİFLERİ

Patates salatası tarifleri  ile ilgili dosya hazırladığım zaman her sebzeye dosya hazırlamaya karar vermiştim.
Hatta bazı kış sebzelerinin de resmini çekmiştim ama onların dosyasını mevsiminde hazırlamak kısmet olmadı.
Dosyanın en iyi tarafı konu ile ilgili bütün tariflerin bir arada bulunması, geçmiş yıllarda yayınladığım tariflerin tekrar gün yüzüne çıkması.
Şimdi konumuz bahar sebzeleri, ilk sebzemiz fazla ömrü olmayan, hatta bugünlerde zamanı dolmak üzere olan Sultani Bezelye.
Baharın müjdecisi bakla dır, ama bir diğer müjdecisi de sultani bezelyedir.
Üstelik ömrü sadece 3 en fazla 4 haftadır.
Sultani bezelyenin bilinen diğer isimleri yaprak bezelye ve kabuklu bezelyedir.

24 Nisan 2012 Salı

ZEBRA KEK

Zebra keki bilmeyen, yapmayan neredeyse yok gibidir.
Ben de bugün zebra kek tarifi vereceğim fakat asıl amacım üzerini süsleme fikirlerinden bahsetmek ve bol resimli yapım aşaması ile ilk kez yapacak olanlara yardımcı olmak.
1. resimde gördüğünüz kekin süslemesinde  1 paket Dr.Oetker Glazür Cake Icing, siyah-beyaz olanından kullandım, zebra keke yakışan en iyi sos bu oldu.
Aynı ürünün kakaolu olanından da kullandım, 2.resim ve sonuncu resimde görebilirsiniz.
Bir de evde sos olmadığı bir gün, kahvaltı misafirlerime vanilyalı ve kakaolu puding ile sos hazırladım ama pudingin koyulaşmış hali kekin üzerinde pek iyi durmadı.
Kahvaltıya ait resimler burada
Bu arada bu yöntemle hazırladığım ve baton kek kalıbında pişirdiğim keki görmek için, bakınız;

Ebruli Kek

"Afiyetle Kalın"

ZEBRA KEK;
Malzemeler; (26 cm'lik yuvarlak tepsi için)
4 adet yumurta,
1,5 su bardağı toz şeker,
1 su bardağı sıvı yağ,
1 su bardağı süt,
2 paket vanilya,
2 paket kabartma tozu,
3,5-4 su bardağı un,
3 yemek kaşığı kakao,
Kek kalıbını yağlamak için çok az margarin.
Üzeri için;
1 paket Dr.Oetker Glazür Cake Icing (siyah-beyaz)

TARİFİ;
Yumurtaları ve şekeri çırpın.
Sütü ve sıvıyağı ekleyip, karıştırın.
Un, kabartma tozu ve vanilyayı eleyerek ekleyin ve karıştırın.
Un için ölçü verdim fakat yumurtanızın boyutuna, kullandığınız su bardağının büyüklüğüne bağlı olarak bu miktar değişebilir.
Kek hamurunuz sert olmayan akıcı kıvamda olmalıdır.
Kek hamurunun yarısına kakao ekleyip, iyice çırpın.
Kek kalıbınızı margarin ile yağlayıp, hafif unlayın.

Kalıbın içine, kaşık yada küçük bir kepçe yardımı ile birbirinin üzerine gelecek şekilde 1 sade hamur, 1 kakaolu hamur olarak kek hamurunu yerleştirin.
 
İsterseniz keki bu şekilde pişirebilirsiniz.

Ama kesinlikle kürdanla bu şekilde şekil vermenizi öneririm, o zaman üstüne sos dökmeseniz bile çok şık olacaktır.

Önceden ısıtılmış ama kızgın olmayan düşük ısıda ki fırında kapağını hiç açmadan ağır ağır pişirin.
Kek pişerken hızı ve harareti sevmez, bu yüzden asla yüksek ısı da kek pişirmeyin.
Pişmesine yakın kürdan yardımı ile pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz.
Pişen keki kalıbında soğuttuktan sonra servis tabağına çıkarın.
 
Dr.Oetker'in "Glazür Cake Icing" ürününün siyah-beyaz olanını üzerinde ki tarife göre paketi açmadan sıcak suyun içinde eritin.
Not;
Beyaz bölümü daha geç eriyor, tamamen eridiğinden emin olduktan sonra paketi kesin.
Paket iç kısmında 2 bölümden oluşuyor, bir tarafında kakaolu, diğer tarafında beyaz sos var.

Paketi kekin üzerinde gezdirerek sosu yerleştirin.
Yine kürdanla ortadan kenarına doğru çizerek şekil verin.

Bu resimde gördüğünüz zebra kekte kakaolu sos kullanmıştım.
"Afiyet Olsun"

23 Nisan 2012 Pazartesi

IBATECH 2012 PASTA FUARI-3.BÖLÜM

5.Uluslararası Ekmek, Pasta Makineleri, Dondurma, Çikolata Teknolojileri Fuarı'na ait resimlerin 3. ve son bölümündeyiz.
Bu bölümde yine pasta çeşitlerini, çikolatadan hazırlanmış tasarımları ve hazırladığım videoyu izleyebilirsiniz.

Bu pastaya bayıldım, renklerin güzelliğine ve fikre hayran oldum.
Üstelik yapımı çok zor değilmiş gibi duruyor, belki kızımın doğum gününde buna benzeyen ama kesinlikle daha mütevazi bir pasta hazırlayabilirim.















Esprili bir düğün pastası : )


Bu stant da pasta süsleme aksesuarları yer alıyordu.














Bir fuarın daha sonuna geldik, darısı 2014 yılında düzenlenecek olan fuarın başına!...
Her fuara bir video hazırladım, bu seneyi de atlamayalım, iyi seyirler;


Ibatech 2012 Pasta Fuarı ile muhteremlegeziye