29 Mart 2016 Salı

ÇAY DAVETİ-30

çay daveti menüsü
Kış aylarında akraba günleri, altın günleri, beş çayları, gündüz oturmaları, kahvaltılar daha bir artar.
Kışın evde daha çok vakit geçirildiği için canımız sıkıldıkça misafirliğe gidip, misafir ağırlıyoruz.
Bir de "hayırlı olsun","güle güle otur" v.b. gibi ismi olan misafirlikler vardır.
Bebeği olana, çocuğu evlenene, evlenenlere, yeni eve taşınanlara yapılan ziyaretlerdir.
En güzel geleneklerimizden olan iyi günde, kötü günde sevdiğini yalnız bırakmama adetlerimizden birisidir.
Bu görmüş olduğunuz çay menüsünü Temmuz ayında evlenen kızım için hayırlı olsuna gelen misafirlerime hazırladım. 
Menüyü hazırlarken börek, poğaça, salata, kurabiye ve tatlıdan oluşan bir menü oluşturdum ve 5 çeşidi geçmedim.

 ÇAY DAVETİ MENÜSÜ;
akraba günü

5 çayı menüsü

çay misafiri

çay daveti için öneriler

çay daveti için menü

"Afiyetle Kalın"
 

25 Mart 2016 Cuma

MAKARNA KASESİNDE BROKOLİ

fırın makarna
Yine orjinal bir tarifle karşınızdayım :)
Çok şükür ( bamya hariç) sebzelerle aram iyidir, hiç birini seçmeden ayırt etmeden pişiririm yerim.
Pek rağbet görmeyen sebzeleri de bir şekilde farklı hazırlayarak tadını veya görüntüsünün  daha kolay yenebilir olmasına çalışırım.
Sebzeleri çocuklara en iyi yedirmenin yolu ise ya köfteli bir şekilde pişirmek, ya da makarna ile birlikte pişirmek.
Daha önce bahsetmiştim, ben hemen hemen her sebzeyi fırın makarna olarak pişiririm.
Brokoliyi de daha önce fırın makarna olarak hazırlamıştım ama bu tarif görsel olarak çok daha güzel oldu.
Bu tarifi hazırlarken yıllar önce tarifini verdiğim "sepet makarna" tarifini örnek aldım.
Sepet makarna büyük bir kaseye makarna dizilerek hazırlanıyor, ben bu tarif için tek kişilik kağıt muffin kapları kullandım.
Eğer kağıt muffin kaplarınız yoksa cam krem karamel kaplarını da kullanabilirsiniz.
"Afiyetle Kalın"

brokolili makarna

broccoli and pasta
MAKARNA KASESİNDE BROKOLİ;
Malzemeler;
Yarım paket çubuk fırın makarna,
Yarım kilo brokoli,
1 su bardağı ufalanmış sert beyaz peynir,
Beşamel sos için; 
1,5 su bardağı süt,
2 yemek kaşığı tereyağ,
2 tepeleme yemek kaşığı un,
Tuz,
Ayrıca;
Kağıt muffin kapları veya cam krem karamel kapları. 

fırın makarna nasıl yapılır?
MAKARNA KASESİNDE BROKOLİ TARİFİ;
Fırın makarnayı kırmadan bütün olarak tuzlu su da hafif diri (al dante) olacak şekilde haşlayın, süzün.
Beşamel sosu hazırlamak için tereyağını eritin, unu ilave edip sürekli karıştırarak un kokusu gidinceye kadar kavurun.
Azar azar sütü ilave edin, tuzunu ekleyin, topaklanmaması için iyice karıştırın.
Brokoliyi çiçek çiçek ayırın, yıkayıp süzün.
Eğer temiz olmadığını düşünüyorsanız bir kase su ve sirke karışımının içinde 15-20 dakika bekletip, yıkayıp süzün.
Kaynar tuzlu suyun içinde sapları yumuşayıncaya kadar pişirin.
Piştikten sonra süzün, hemen soğuk suyun içine dökün, tekrar iyice süzün.

Hazırladığınız beşamel sosun içine haşladığınız fırın makarnayı ve beyaz peyniri ilave edin, iyice karıştırın.

pasta
Bu kısım biraz sabır istiyor.
Muffin kaplarının içini fırın makarna ile döşeyin.
Gelişi güzel değil de özenle döşerseniz makarnayı kalıptan çıkardığınız da çok daha şık bir görüntüsü olur.

broccoli
Makarna ile döşediğiniz kalıbın tam ortasına bir küçük demet brokoli yerleştirin.
Hazırladığınız makarnaları önceden ısıttığınız, orta hararette ki (180 derece) fırında pişirin.
Çok önemli not;
Pişen makarnayı dağılmadan muffin kalıbının içinden çıkarmak, dağılmadan servis yapabilmek için kalıbının içinde en az 1 saat dinledirin.
İsterseniz kalıplarından çıkarmadan da servis yapabilirsiniz.

pasta and broccoli
"Afiyet Olsun"

18 Mart 2016 Cuma

LALE POĞAÇA

mayalı poğaça
Bu poğaçanın şeklini bir kaç yıl önce facebook'ta Arapça yayın yapan bir sayfada görmüştüm.
Şeklini gördüm ama ismini okuyamadım.
Bu şekle benzeyen poğaçalara genellikle "külah poğaça" deniyor ama ben bu poğaçayı daha çok laleye benzetiyorum.
Ben ilk günden beri lale poğaça diyorum.
Tarifi hazırlarken sürekli kullandığım mayalı poğaça tarifimde ki hamuru kullandım. 
Bu poğaçanın da içinde olduğu çay misafirlerime hazırladığım çay menüsü BURADA
"Afiyetle Kalın"

mayalı külah poğaça
LALE POĞAÇA;
Malzemeler;
1 su bardağı süt,
1 çay bardağı sıvı yağ,
1 yumurta, akı içine sarısı üstüne,
1 paket instant maya (10 gramlık)
2 çay kaşığı tuz,
2 çay kaşığı toz şeker,
Yaklaşık 3,5 yada 4 su bardağı un,
İç malzemesi için;
1 su bardağı iç bezelye,
1 adet küçük boy kuru soğan,
1 adet küçük boy patates,
1 adet küçük boy havuç,
1 yemek kaşığı salça,
Tuz, zeytinyağı.

nasıl yapılır?
LALE POĞAÇA TARİFİ;
Önce bezelyeli iç malzemesini hazırlayalım;
Tencereye yarım çay bardağı zeytinyağı ekleyin.
Soğanı küçük küçük doğrayıp, tencereye ekleyin.
Salçayı ilave edip, biraz kavurun.
Bezelyeyi ve küp küp doğradığınız havucu ve patatesi tencereye ekleyin.
Not;
Bezelyeyi konserve olarak kullanırsanız en son ekleyin.
Tuz ve 1 su bardağı su ilave edip, kısık ateşte pişirin.
Hamurun hazırlanması;
Mayayı ılık sütte eritin.
İçine yumurta beyazı, sıvıyağ, tuz, şeker ve unu ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun.
Yoğurduğunuz hamurun üzerini örterek 10 dakika bekletin.
Daha sonra küçük bir yumurta büyüklüğünde pezilere ayırın.
1.Tezgaha çok az un serperek peziyi fincan tabağı büyüklüğünde açın.
2-3. Açtığınız hamurun tam ortasından kenarına doğru kesin.
4. Kestiğiniz kısmın ucuna iç malzemesi yerleştirin.
5. İç malzemesinin üzerine hamurun kenarını kapatın.
6-7-8. Yuvarlayarak külah şekline getirin. 
Diğer pezileri de aynı şekilde hazırlayın.
Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine aralıklı olarak dizin.
Hazırladığınız poğaçaları 1 saat mayalandırın.
Üzerine yumurta sarısı sürün.
Önceden ısıtılmış, orta hararette ki (180 derece) fırında pişirin.
Piştiği zaman üzerini nemli bir bez ile örtün.
Sıcak olarak servis yapın.

mayalı poğaça
"Afiyet Olsun"

15 Mart 2016 Salı

KASTAMONU KAŞIK HELVASI

kaşık helvası
Kaşık helvası pek çok kişinin bildiği, en azından tattığı yöresel bir lezzettir.
Kastamonu'nun yöresel lezzetlerinin başında gelir.
Yapması, özellikle şekil vermesi ustalık ister.
Normal helvalar gibi yumuşak bir yapısı yoktur, daha çok kurabiyeye benzer, hafif bir kıtırlığı vardır.
Bu tarifte gördüğünüz kaşık helvasını annemin Abana'da ki komşusu olan Ayşe teyze yaptı.
Bu helvayı biz Ayşe teyze ile birlikte kavurduk ama ben şekil verme işi ustalık istediği için şekil vermeyi ona bıraktım.
Kaşık helvasının şekli kadar yeteri kadar iyi kavrulması da çok önemli, biz bu helvayı neredeyse 1,5 saat kavurduk.
Bu helva çelik tencerede yaparsanız 1,5 saatte, alüminyum tencerede yaparsanız 2 saatte kavruluyormuş.
Biz ocağın üzerinde tereyağını eritip, ununu ekledikten sonra yere küçük tüpü koyduk ve karşıklı oturarak sırayla karıştırdık.
Ertesi gün annemin mevlidi vardı onun için yapmıştık.
Telaşlı bir gün olduğu için yapılış resimleri çok özenli olmadı :(
"Afiyetle Kalın" 

inebolu kaşık helvası
KASTAMONU KAŞIK HELVASI;
Malzemeler;
Yarım kilo tereyağ veya 2 paket margarin,
1 kilo un + 1 su bardağı un,
1 kilo toz şeker.

KASTAMONU KAŞIK HELVASI TARİFİ;
Tereyağını eritin, içine unu ilave edin.

Sürekli karıştırarak rengi dönene kadar yaklaşık 1,5 saat kavurun.
Kavrulmaya başladığı zaman yağı kendini biraz salacak ve daha rahat karıştırılmaya başlanacaktır.

 Kavrulma işlemi bittikten sonra ocağı kapatın, içine toz şekeri ilave edin.

Kastamonu kaşık helvası tarifi
Şekeri iyice karıştırarak sıcakken helvaya yedirin.

yöresel kaşık helvası
Helva sıcakken kaşıkla şekil vermeye başlayın.
Kaşığı tepeleme helva ile doldurun, elinizle iyice bastırarak kaşığın şeklini almasını sağlayın.
Not;
Eğer helvanın sıcaklığına dayanamazsanız kağıt peçete kullanabilirsiniz.

Kaşıkta iyice bastırarak şekil verdiğiniz helvayı kaşığı elinize ters çevirerek yavaşça kaşıktan çıkarın.

nasıl yapılır?
Hazırladığınız helvaları geniş bir tepsiye üst üste olmayacak şekilde dizin.
Dinlendirip soğuduktan sonra servis tabağına alın.
Kaşık helvası bekleyip dinlendikçe iyice lezzetlenen bir helvadır.
"Afiyet Olsun"


11 Mart 2016 Cuma

TRABZON HURMASI MARMELATI

cennet hurması
Trabzon hurması kış meyvesi olup, ne yazık ki seveninin az olduğu bir meyvedir.
Cennet hurması-Cennet elması adı ile de bilinir.
Ham halinde yendiğinde ne yazık ki ağızda hiç hoş bir tat bırakmaz, olgunlaştığı zaman kabuğunu üstten açıp, kaşıkla muhallebi yer gibi yiyebilirsiniz.
Ben bu şekilde yediğim zaman mutlaka meyvenin içine tarçın serpiyorum, daha kolay yeniyor.
Trabzon hurması ile daha önce bir kaç tarif vermiştim (linklerini aşağıya ekledim) bu yıl neden marmelat da yapmayayım dedim.
Olgunlaşmış hurmalardan marmelat yaptım.
Bu hem Trabzon hurması tariflerime, hemde reçel-marmelat kategorime yaradı :)
Tadını merak edenlere hemen belirteyim;
Çok hafif ama tatlı bir burukluk kalıyor ama kaymakla yerseniz o burukluğu hissetmiyorsunuz.
Ben tadına biraz daha lezzet versin diye limon kabukları ve çubuk tarçın ekledim.
İkisinin de marmelata çok yakıştığını söyleyebilirim.

10 Mart 2016 Perşembe

FIRINDA BEŞAMELLİ PANCAR

beet
Ben sevilmeyen her sebzeye, farklı pişirerek veya hazırlayarak bir şans daha verilmesi taraftarıyım.
Mesela sıcak sevmediğiniz bir sebze soğukken daha lezzetli olabilir.
Bunu biz kereviz de yaşamıştık.
Kızım sıcak yemek içinde kerevizi (kokusu sıcakken daha baskın olduğu için) sevmezdi ama yoğurtlu ve soğuk olarak zeytinyağlı yaptığım zaman severek yerdi.
Beşamel sosla fırında pişirmek ise neredeyse her sebzeye uyguladığım bir pişirme şekli.
Beşamel ve üzerinde ki nar gibi kızarmış kaşar, pek çok sebzeyi daha lezzetli yapabiliyor.
Pek sevilmeyen hatta bilinmeyen pancarı da bu şekilde pişirmeye karar verdim.
Pancarı sevdiğim için bunu da sevdim, sonuç umduğumdan iyi oldu.
"Afiyetle Kalın"

beet
Daha önce tarifini verdiğim pancarlı tarifler dosyasına aşağıda ki linkten ulaşabilirsiniz.
Pancar dosyasında şimdilik 24 adet tarif var.

Kırmızı Pancarlı Tarifler


fırında pancar nasıl yapılır?
FIRINDA BEŞAMELLİ PANCAR;
Malzemeler;
4 adet orta boy kırmızı pancar,
Tuz, zeytinyağı,
Beşamel sos için;
1 tepeleme yemek kaşığı un,
1 yemek kaşığı tereyağ,
1,5 su bardağı süt,
Tuz,
Üzeri için;
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peynir. 

béchamel beet oven
FIRINDA BEŞAMELLİ PANCAR TARİFİ;
Pancarları iyice yıkayın.
Diriliği gidip, yumuşayıncaya kadar haşlayın.
Not;
Bu tarifi yapmak için küçük veya orta boy pancar kullanın.
Büyük boy pancarların pişmesi uzun zaman alacağı için vakit kazanmış olursunuz. 

béchamel beet oven
1- Haşladığınız pancarın kabuklarını soyun, dilimleyin.
Pancarı pişireceğiniz fırın kabını yağlayın, pancar dilimlerini dizin.
2- Beşamel sosu hazırlamak için tereyağını eritin, unu ilave edip sürekli karıştırarak un kokusu gidinceye kadar kavurun.
Azar azar sütü ilave edin, tuzunu ekleyin, topaklanmaması için iyice karıştırın. Hazırladığınız beşamel sosu pancar dilimlerinin üzerine dökün.
3- Üzerine rendelenmiş kaşar peynir serpin.
4- Önceden ısıttığınız, orta hararette ki (180 derece) fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
Sıcak veya ılık olarak servis yapın.
 
kırmızı pancarla ne yapılır?
"Afiyet Olsun"

8 Mart 2016 Salı

KİVİLİ TART KEK

kiwi tart cake
Her meyve ile tart kek yapmaya devam ediyorum.
Bu benim farklı meyvelerle hazırlanmış 6. tart kek tarifim.
Kivi ile yapmayı hep düşünüyordum ama denemek en sona kaldı.
Kivinin rengi yeşil olduğu için tartlarda kullandığım zaman mutlaka mandalina gibi farklı bir renkle kombinliyorum.
Eğer klasik tart hamuru ile tart hazırlamak isterseniz yıllar önce tarifini verdiğim tabanı tart hamuru ile hazırlanan kivili tart tarifine bakabilirsiniz.
"Afiyetle Kalın"

kiwi tart cake
KİVİLİ TART KEK;
Malzemeler;  
Keki İçin;
2 tane yumurta,
1 çay bardağı şeker,
1 çay bardağı süt,
Yarım çay bardağı sıvıyağ,
2 çay bardağı un,
2 yemek kaşığı kakao,
Yarım paket kabartma tozu,
1 paket vanilya,
Kreması İçin;
2,5 su bardağı süt, (500 ml)
2 yemek kaşığı un,
1 yemek kaşığı nişasta,
1 kahve fincanı şeker,
Yarım paket krem şanti, (toz halde)
Üzeri İçin;
5-6 adet kivi,
1 adet mandalina,
Süslemek için; 1 çay bardağı tane olarak Antep fıstığı.


kivili tart kek
KİVİLİ TART KEK TARİFİ;
Yumurtaların aklarını bir kaseye, sarılarını ayrı bir kaseye alın ve akların üzerine bir fiske tuz katıp mikser ile akları iyice çırpın, iyice beyazlayıp katılaşsın.
Yumurta sarılarına şekeri ekleyin ve rengi iyice açılana kadar mikserle çırpın.
Sütü ve sıvıyağı ekleyip hafif karıştırın.
Unu, kabartma tozunu, kakaoyu ve vanilyayı ekleyip malzemeler karışana kadar çırpın.
Hazırladığınız kek malzemelerini bir araya getirip karıştırın.

tart kek yapımı
Yağladığınız ortası çukur bir tart kalıbına hamuru boşaltın ve 170 dereceli önceden ısınmış fırında fazla kurutmadan pişirin.
Kek pişerken kremayı hazırlayın;
Krem şanti hariç krema malzemelerini tencereye alın, sürekli karıştırarak pişirin ve ılınmaya bırakın.
Ilıyan kremaya krem şantiyi ekleyin ve mikserle 2-3 dakika çırpın.
Keki kalıbından çıkarıp, servis tabağına yerleştirin. 
Kekin çukur kısmına kremayı düzgünce yayın.
Kivilerin kabuklarını soyun, yarım ay şeklinde ince dilimler halinde kesin.
Mandalinanın kabuklarını soyun, ince dilimler halinde dilimleyin.
Tartın tam ortasına yuvarlak mandalina dilimi yerleştirin.
Kivileri mandalinanın çevresine dizin.
Diğer mandalina dilimlerini tane tane ayırıp, kivilerin arasına dizin.
Tane Antep fıstıklarını kivilerin arasına, tartın kenarına yerleştirin.

Tart kekinizi buzdolabında birkaç saat dinlendirdikten sonra servis yapın.
"Afiyet Olsun"

4 Mart 2016 Cuma

KAHVALTI MASASI-56

breakfast table
Bu kahvaltı masasını Kasım ayının başında hazırlamıştım.
Masamın kırıldığı, yenisini sipariş verdiğimiz günlerdi.
Hazır masa almak yerine sipariş verdiğimiz için 1 aylık bir bekleme süresi vardı.
Bu sebeple evde ki diğer masam olan 4 kişilik bir masa ile idare ettim.
Günlük hayatta bu masa bizim için normal boyutlarda ama misafir gelince durum değişiyor.

kahvalti
Kahvaltıyı 6 kişilik hazırladım.
Tatlı ve reçellerin resimde görülebilmesi için 6. servisi masaya daha sonra ekledim.
Menüde patatesli börek, karışık kızartma, domates salatası, kendi hazırladığım reçeller vardı.
Tatlı olarak hazır pasta tabanı kullanarak "imam sarığı pastası" hazırladım.

servis önerisi
Masa küçük olduğu için yuvarlak servis tabakları değil, dikdörtgen servis tabakları kullandım.

kahvaltı için menü örneği
KAHVALTI MASASI MENÜSÜ;
Tarifin ismine tıklayarak, tariflere ulaşabilirsiniz. 


kahvaltı
Karışık Kızartma

kahvalti
Domates Salatası

kahvaltı
İmam Sarığı Pastası, tarifi çok yakında...

jam
Reçellerim;

 


turkish coffee
Reçel çeşidi çok olunca tatlı her zaman kahvaltı sonrası Türk kahvesinin yanında tercih ediliyor.
"Afiyetle Kalın"